什么是SSOP.PPT 12页VIP

什么是SSOP？ SSOP是Sanitation Standard? Operating Procedure,中文意思为“卫生标准操作程序”。 ??? SSOP是食品加工厂为了保证达到GMP所规定要求，确保加工过程中消除不良的因素，使其加工的食品符合卫生要求而制定的，用于指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持。 ??? SSOP的正确制定和有效执行，对控制危害是非常有价值的。企业可根据法规和自身需要建立文件化的SSOP。 SSOP至少包括的内容 与食品接触与食品接触物表面接触的水（冰）的安全； 与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度； 防止发生交叉污染； 手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持； 防止食品被污染物污染； 有毒化学物质的标记、贮存和使用； 雇员的健康与卫生控制； 虫害的防治。 员工健康状况和卫生 防止交叉污染 有毒化学品的处理，贮存和使用 洗手，卫生间设施的卫生 昆虫与鼠类的扑灭与控制 防止污染物造成的不安全，不卫生 水 的 安 全 控 制 食品接触面的清洁 我们的目标： 致力于被优秀企业视为其安全的包装部门； 保障客户的安全等于保障我们自身的安全。 感谢大家，希望这些内容对大家的生活和工作有启发！ * * REX/SSOP8/R1 微生物检测报告 使用棉签擦拭法，检查员工手部的清洁消毒状况 每周一次 生产车间 化验员 岗位卫生检查表 REX/SSOP2/R1 生产操作人员发现身体有不适现象，如有腹泻，伤寒等，应及时向领班报告，以便根据实际情况作出相应调整。 各班领班有责任观察员工的身体状况。每天生产前应检查员工有无患病迹象，如发现员工可能会带有引起污染食品包装产品的伤痛或疾病，应将其及时调离岗位；情况严重者必须回家休息或就医。 生产操作人员养成良好的个人卫生习惯，按照卫生规定从事产品生产，进入车间更换清洁的工作服、帽、鞋并且不的化妆、戴首饰、手表等； 检查生产线上的员工严格按照卫生要求进行洗手、消毒，保持清洁。 生产中 生产班组 内 车间主任，卫生主管，领班 车间员工健康状况检查记录表 REX/SSOP1/R1 员工卫生培训记录 员工病假记录 体检表、健康证 FDA GMP 110.10 食品卫生法 给新员工安排健康证体检，在未通过体检之前，不得安排上线的操作工作。并保留员工的健康证明，存档。 组织新员工进行卫生要求的培训，包括保持良好的个人卫生、如何洗手及相关法律法规的培训。 介绍公司对食品卫生的要求，简要地说明；在工作期间，不得佩戴首饰、涂指甲油、留长指甲等，并且必须将自己的疾病或伤痛直接告诉领班，因为这样的疾病可能会造成产品的污染。 做好每年一次的一线员工的体检。体检以正规的卫生机构为准；无健康证人员一律不得上岗。 本公司员工由二、三线调至一线生产岗位时，应对其进行健康检查，获得健康证后方可上岗。 招聘新员工时、本公司员工岗位调动时 公司 行政人事部 记 录 参 照 措 施 时 间 范围 执行部门 REX/SSOP8/R1 微生物检测报告 微生物检验规程 品质部化验员对生产现场进行抽检，检查卫生情况。 每周一次 生产车 间 化验员 REX/SSOP2/R1 岗位卫生检查表 对保养维修好的设备进行清洁、消毒，完成后经领班检查合格后方可投入使用 保养维修结束后 生产车间 生产操作人员 REX/SSOP2/R2 维修过程卫生记录 设备保养规范 机修人员在对发生故障的设备进行维修时不得将影响食品包装卫生的材料用于其中。 在现场维修过程中应遵守车间卫生要求。维修结束后将废弃材料及时撤离现场。 现 场 维 修 生产车 间 机 修 人 员 REX/SSOP2/R1 岗位卫生检查表 REX/SSOP2/R3 消毒液检查记录 卫生制度 未经充分清洗，消毒之前，操作人员的手，工作衣，工器具等与食品包装有直接接触的表面不得投入使用。 生产员工每天必须使用清洁工作衣，帽和鞋。 在生产开始前对所有即将投入使用的设备，器具等进行检查，认可后方能正式生产。 与地面，废水或其它不清洁物品有过接触的设备，工器具表面及生产人员在生产前必须经过重新清洗消毒。 生产中 生产车 间 领班 卫生主管 REX/SSOP2/R1 岗位卫生检查表 清洁消毒操作规程 检查水龙头、药皂、干手机及消毒液； 准备好消毒工装器具的消毒液； 检查消毒液的使用情况并及时更换消毒液。 生产中 生产车 间 车间清洁员 员工培训记录 公司规定 对在线的员工进行卫生培训并对培训的内容进行考核记录结果 每半年一次 公司 卫生主管 记 录 参 照 措 施 时 间 地 点 人 员 REX/SSOP2/R3 消毒液检查记录 由专人负责常用消毒剂的管理。包括严格的领用登记制度、上锁储存制度等； 将车间剩余的消毒液及时进行处理。 每天 公司 车间清洁员 REX/SSOP3/R1 化学品台帐 化验室人员对所需的化验试剂，应有专门的存放处，由专人保管使用，领用要有记录； 对所用的化学试剂应定期检查，保证试剂的有效性，防止过期的试剂，使实验产生偏差。 平时工作中 实验室 化验员 REX/SSOP3/R1 化学品台帐 有毒物质应放置于指定的危险品区域，标识清楚，建立台帐，严格收发制度。 有毒物质不得与生产原辅材料放置于同一个仓库内。 物资贮存保管期间 仓库 仓 库保 管人 员 REX/SSOP3/R1 化学品台帐 在生产现场，检查是否有可能的污染源，并检查有毒的化合物已经明确标明并且储存妥当。（例如：油漆、润滑油、消毒剂、杀虫剂、鼠药等等） 每天 公司 卫生主管 记 录 参 照 措 施 时 间 地 点 人员 REX/SSOP4/R1 洗手，卫生设施清理记录表 REX/SSOP2/R3 消毒液检查记录 REX/SSOP2/R4 消毒记录 卫生制度 卫生间应保持排污，排水畅通，无臭气。地面保持干燥。 保持清洁用水的正常供给的，不得断水。 检查水龙头、药皂、干手机及消毒液； 准备好消毒工装器具的消毒液； 检查消毒液的使用情况并及时更换消毒液。 对更衣室进行清洁工作、并在适当的时间队更衣室进行紫外线消毒。 每 天 洗手点和卫生 间 车间清洁员 REX/SSOP2/R1 岗位卫生检查表 检查洗手设施是否能够正常使用。 每周 生产车间 领班 卫生主管 REX/SSOP2/R1 岗位卫生检查表 卫生制度 生产车间入口处设有洗手池、药皂、烘手机。 洗手处明确图示的洗手流程。 每次进车间前，必须洗手消毒，烘干。 进入 车间 前 生产车间入口处 生产操作人员 记 录 参 照 措 施 时 间 地 点 人 员 清洁打扫记 录 REX-SSOP5-R3 卫生制度 人，物分流，通道应安装关门器，不能安装的，必须随手关门，防止飞虫循迹跟进。 安装灭蝇灯诱杀飞虫。 每周对车间进行清洁打扫，杜绝昆虫孳生繁衍的场所。 日 常 进 口 处 车间主任 仓库主管 捕鼠器放置 平面图 灭鼠捕虫检查记录 REX-SSOP5-R1 卫生制度 对有老鼠出没的地方，老鼠通道放置捕鼠器。 在车间外适当放置无害灭鼠药（与防疫部门洽购）。 每周检查一次捕鼠器，灭鼠药的使用情况，处理死鼠，做好记录。 每周检查厂区内灭蝇，捕虫器具的捕获情况，并进行记录。 检查捕虫捕鼠器具的使用情况并及时组织修理、采购和安装。 对虫鼠点进行跟踪检查，判断虫、鼠情况；绘制虫鼠害趋势分析图以及防治对策。 每周 厂区 卫生主管 记 录 参 照 措 施 时 间 地 点 人 员 REX/SSOP5/R3工作场所清扫检查记录表 对车间可能产生的污染源进行检查； 对车间使用的润滑剂进行检查和控制，防止润滑剂污染产品。 定期对仓库进行检查，是否有非生产性材料混放其中。 日常　 生产车间、仓 库 车间主任 仓库主管 REX/SSOP2/R2 维修过程卫生记录 油污分离器检查记录 维修人员在设备保养，维修时，如需使用氧气，乙炔等气体燃料，应在生产结束以后进行。维修结束，应对现场进行彻底清洁； 机械设备运作时所需的润滑油，应采取措施，加以遮蔽，防止润滑油污染产品。 每周检查油污分离器，及时清理、保养、修理油污分离器，防止压缩空气带油污染产品。 保 养维 修过 程中 生产车间 机修人员 REX/SSOP2/R1 岗位卫生检查表 车间内所有的照明设备均应该有保护装置，如发现有保护装置损坏无法使用，应该立刻停止该场地的使用及时通知进行修理； 在使用清洁剂等非生产材料时，必须在生产结束后方能进行，防止挥发性气体造成污染；并按照说明书正确使用。如果必须要在生产时进行清洁，远离生产区域。 在生产过程中，与生产无关的物品，特别是非生产使用的材料不的放置在生产车间内（包括个人物品）。 清洁工作时，应防止不清洁的水飞溅，生产场地应维持清洁，不留污物。 防止原料、半成品及成品的容器均应该离地，放置在垫板上。 生产中 生产车间 生产操作人员 REX/SSOP5/R3工作场所清扫检查记录表 对仓库进行检查，看是否有生产材料与非生产材料混放的情况。 每月 成品、原辅材料仓库 卫生主管 灭鼠布置图REX/SSOP3/R1 化学品台帐 仓库保管制度 包装材料仓库应保持干燥清洁、通风、防霉，内外包装分别存放，下有垫板，并有防鼠设施； 仓库保管员应对非生产用的材料，包括清洁剂，消毒剂等与生产原材料，成品严格隔离存放，并做好明显标识。 日常 成品、原辅材料仓库 仓库保管 员 记 录 参 照 措 施 时 间 地 点 人 员 检测报告 国家生活饮用水卫生规范 GB5749 各出水口统一编号。 先对出水口进行消毒，然后防水5分钟，先取1升水样，做微生物指标检验。 自检。 每年轮转一次 出水口 化验员 检测报告 国家生活饮用水卫生规范 GB5749 各出水口统一编号。 先对出水口进行消毒，然后放水5分钟，取1升水样。 送交疾病控制部门进行检验 每半年一次（6月，12月） 出水口 品质部 记 录 参 照 措 施 时 间 地 点 人 员 REX/SSOP8/R1 微生物检测报告 《良好操作规范》 用棉拭法对经过清洗消毒的设备、工具取样，进行微生物检测。 抽检 每周一次 生产车 间 化验员 《良好操作规范》 对清洁过的设备和操作台进行外观检查。 如果外观检查不合格，要求相关人员重新进行清洁和消毒。 交接班、清洁后 生产车 间 质检员 REX/SSOP2/R1 岗位卫生检查表 《良好操作规范》 将设备和操作台上的残存原料清理干净。 用酒精对工具，操作台，容器进行檫拭消毒。 开工前与收工后 生产车 间 生产人员 记 录 参 照 措 施 时 间 地 点 人 员