六味斋

六味斋是始创于1738年（清朝乾隆三年）的中华招牌，生产的酱肉系列产品是我国传统食品，三晋名吃，曾作为皇宫贡品享誉京师。在全国而言，具有如此悠久历史和成熟工艺的中式肉制品生产企业也是寥若晨星的。

六味斋是我省较大的低温肉制品加工企业和生猪养殖较大、发展比较快的肉制品加工企业。下设一个生产分公司，两个销售分公司。为进一步提高企业核心竞争能力，六味斋参股、租赁等方式先后在临汾、大同、北京等地建立了自己的分公司，使企业规模迅速扩大。针对市场上山西醋产品良莠不齐的现状，六味斋决定利用自身招牌的企业信誉，以重塑山西醋形象为目标，开始涉足醋行业，“六味斋”牌醋系列产品已在清徐县投产并已上市。现在六味斋在全省有150多家连锁专卖店，是九部委确定的全国农业产业化龙头企业和我省经济结构调整百龙企业之一。

1997年改制后，创造了年均两位数的高速增长速度，由负债累累，濒临倒闭发展为年销售逾亿元的综合食品加工企业，年产肉制品、豆制品、速冻食品、主食四大系列产品10000吨。近年来，六味斋提高质量，调整产品结构，将销售的网络化和连锁化结合起来，形成了各环节有机结合的社会化大产业。

近年来，六味斋公司荣获了“中国商业品牌企业”、“全国顾客满意商品”、“山西省五一劳动奖状”、“山西省结构调整先进企业”、“山西省质量信誉AAA级企业”、“全国食品工业科技进步先进企业”、“全国保护消费者杯”、山西省“带动贫困地区建设重点龙头企业”、“山西省食品工业‘九五’先进企业”等荣誉称号。还连续被评为“山西标志性品牌产品”、“山西省有名商标 ” 。 六味斋已了ISO9001：2000国际质量管理体系认证。同年，又在全国同行业中首批了质监总局的QS认证，是山西省肉制品行业和速冻面米食品行业中惟一取的食品安全生产许可证的企业。

传统工艺 加工精细

六味斋是始创于清朝乾隆三年（公元1738年）的中华招牌，“六味斋”牌酱肉系列制品是我国传统食品、三晋名吃。为保持传统特色，六味斋至今还承袭了二百六十多年的生产工艺，就是近年来开发的豆制品、速冻食品、主食等，在选料精良的同时，也是严格按照我国传统工艺制作，其意义在于六味斋食品吃的就是传统工艺的文化氛围。

医食同源 营养健康

六味斋传统配方中包含几十味中药材，再加上用文火慢慢炖煮，因而营养十分丰富，其中六味斋酱肉系列制品经化验，饱和脂肪酸减少了30%~50%，胆固醇降低了50%以上。据考证，六味斋煮肉师傅从未有得绝症的，或与此有关。

选料考究 风味正宗

六味斋食品的用料十分讲究，如六味斋酱肘花只能选用猪前肘为原料，而绝不能用猪的后肘；而六味斋豆制品的原料均为东北大豆等。好的原料，再加上传统工艺的加工，就保留了传统食品的原汁原味。

肥而不腻 瘦而不柴

六味斋酱肉系列制品要用文火慢慢炖煮6个小时以上方可出锅，色香味俱佳，绵软可口，香气浓郁，“肥而不腻，瘦而不柴”正是六味斋酱肉系列制品的较大特点。

质量 六心服务

坚持品质才能维持企业生命，做法上就是处处为顾客着想。为了让顾客满意。为了让顾客满意，六味斋推行的是“细心、贴心、热心、精心、耐心、全心”的“六心”服务模式，以贯穿“春夏秋冬，质量始终如一；日日夜夜，服务始终如一；男女老少，轻易始终如一”的六味斋经营理念。

诚信为本 以德兴企

“诚者，天之道也”，“诚者，物之始终，不诚无物”，有诚实、真诚之本，则有信誉、信用、守信之用，正如六味斋阎继红总经理所言：“你不‘诚’，顾客凭什么对你‘信’”！六味斋百年来的发展史，走的就是“诚信”之路、“德行”之道。

六味斋酱肉起源于清朝乾隆三年（公元1738年）的北京城。当时，一个山东人和一个山西人上京赶考，结果名落孙山，盘缠也已用得差不多了，于是两人合计做买卖，就在西单牌楼附近开设了一家熟肉店。此店由于味好量足，买卖越做越红火。一天夜里，两人边守灶煮肉，边喝酒聊天，由于生意好，两人高兴，就多喝了点，不知不觉竟睡着了。当他们醒来时，肉已塌烂锅中，起出锅来，肉已软烂如泥，看着已成了“汁”的肉汤，他们想了一个办法，将“肉汁”涂到肉上，然后绷好放到盘子里放凉后出售。人们吃后，反觉得肉味更加鲜美，从此，一传十，十传百，购买者越来越多，生意更加兴隆，两位掌柜就把这种煮肉的方法固定下来，酱肉由此而来。有一天一位刑部大官路经此地，一股肉香味远远飘了过来，就买了一块，回家吃后，觉得香嫩熟烂，肥而不腻，瘦而不柴，不由得大呼“过瘾”，后来，酱肘子之名传到宫里，得到了乾隆皇帝的赞。

到慈禧太后时，这位“老佛爷”为经常吃到鲜美的酱肘子，赐给送肘人“腰牌”一枚，做为进宫的通行证，酱肘子成为皇宫御用食品。从此，身价倍增。

六味斋酱肉之所以美味独存，就在于它自开宗立派到如今的二百六十余年来，一直保持着具有的以手工技艺为基础的加工方法。从选料、分割，到加入多种药材和调味料，六味斋酱肉制品经卤制、酱制、刷酱而成。装锅时，层次、顺序都有严格要求；煮制时，武火、文火要把握适度，要“一闻二看三摸四听”：一闻肉的气味、二看肉的色泽、三摸肉的软硬、四听汤的浓度，因为煮制过程中严禁掀锅盖，所以要“听汤”。酱汁是卤制酱肉的老汤经滤渣熬制而成，不添加任何添加剂和人工合成制剂。刷酱是六味斋酱肉加工所具有的特制工艺，刷酱是为了保护肉皮，使外形美观，还可以改善口感。

六味斋酱肉外观呈酱红色或红褐色，肉皮油亮，红中透紫，香味四溢，用刀切开后，内部为粉红色，口感绵烂利口。肥而不腻，瘦而不柴，不仅味道鲜美，同时因其特别配方要用文火慢慢炖煮6个小时以上，使饱和脂肪酸分解据化验六味斋酱肉饱和脂肪酸减少了30%到50%，胆固醇降低了50%以上，经常食用还有保健养生的结果，真正做到了“医食同源”。据考证，六味斋的煮肉师傅从未有得绝症的，或与此有关。

正是由于六味斋产品独特的口味和美食文化价值，上世纪八十年代初，六味斋酱肉，酱肘花就被原商业部评为好的产品，享受了地方熟肉制品的。

六味斋酱肉系列产品特点：和谐观是中华民族的传统审美根基，古人云：“天地之道而美于和”，“天地之美，莫大于和”。六味斋酱肉产品处处力求达到和谐的境地，“熟而不烂、甘而不浓、咸而不涩、辛而不烈、淡而不薄、香而不厌、肥而不腻、瘦不而柴”。正体现了“以和为美”的中国食文化。